Jak ugotować

Chaud-froid z kury

Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 4,5 godz.
1 kura wagi ok. 2,5 kg,
3 cebule naszpikowane 3 gozdzikami,
2 obrane i pokrojone marchwie,
biala czesc 1 pora,
200 ml smietanki,
50 g masla,
50 g maki,
25 g mocnej wodki z winogron (brandy),
25 ml porto,
skorka z 1 pomaranczy pokrojona w "julienne" (cienkie paski),
skorka z 1 cytryny pokrojona w "julienne",
1 bouquet garni,
sol, pieprz,
faszerowane oliwki do przybrania,
2 listki zelatyny rozpuszczonej w wodzie.

1. Kure sprawic. Odciac lapy, skrzydelka i szyje, ktore, wraz z podrobami, zalac woda i zagotowac. Odcedzic, przelac zimna woda i przelozyc do duzego
rondla. Dodac warzywa i bouquet garni. Osolic, doprawic pieprzem i gotowac
30 min. Dodac tuszke kury i gotowac dalej 1 godz. Kure wyjac, odkroic piersi i ludka. Schlodzic je. Reszte wlozyc ponownie do bulionu i gotowac kolejne 30 min. Bulion przecedzic, odparowac do objetosci 500 ml, po czym schlodzic i odtluscic.
2. Z maki i masla sporzadzic biala zasmazke. Ostudzic, nastepnie rozprowadzic
400 ml goracego bulionu. Gotowac 10 min, po czym dodac wodke i porto oraz,
ciagle mieszajac, lyzka po lyzce, smietanke, polowe zelatyny. Sos wymieszac,
gotowac 5 min, po czym schlodzic do granicy ostygniecia. Reszte zalatyny
rozpuscic w pozostalym bulionie.
3. Schlodzone piersi i udka pokryc warstwa sosu, po czym wstawic do lodowki.
Gdy pierwsza warstwa beszamelu skrzepnie, nalozyc nastepna i ponownie
schlodzic w lodowce. Czynnosc te powtarzac az dowyczerpania sosu.
4. Na warstwach zastyglego beszamelu ulozyc oliwki oraz paski skorki z cytryny
i pomaranczy. Pokryc wszystko warstwa bulionu z zelatyna i ponownie schlodzic. Podawac na zimno.

Inne Przepisy kulinarne, sposoby gotowania, smażenie, pieczenie na literę C.